Hovězí medailonky s omáčkou béarnaise

Fáze 1 /3

Na grilu OptiGrill zvolte program STEAK a předehřejte gril pomocí funkce Boost. Na omáčku omyjte estragon a kerblík, oklepejte z nich vodu, otrhejte listy a nasekejte je na jemno. Omyjte citrón v horké vodě, osušte jej, rozkrojte na půl a vymačkejte z něj šťávu.

• Na omáčku béarnaise:
• 4 Estragon
• 2 Petržel
• 0.5ks Bio citrón

Fáze 2 /3

V misce nad teplou vodní lázní smíchejte vaječné žloutky a bílé víno, abyste dosáhli krémové konzistence. Vyjměte misku z vodní lázně, sundejte z plotny a pomalu do ní za stálého míchání nalijte rozpuštěné máslo. Vmíchejte estragon a kerblík, osolte, opepřete kajenským pepřem a zalijte citrónovou šťávou.

• 3ks Vaječné žloutky (středně velké)
• 50ml Bílé víno
• 150g Rozpuštěné nesolené máslo, teplé
• Sůl
• Kajenský pepř
• 0.5ks Bio citrón

Fáze 3 /3

Hovězí medailonky osolte, vložte do grilu OptiGrill a grilujte, dokud nedosáhnete požadovaného propečení. Po ugrilování opepřete a podávejte s omáčkou béarnaise.

• Na filet:
• 4g Hovězí medailonky, 120 g
• Sůl
• Pepř