Recept od Michaela Smolková (@umimejist)

Piškotové řezy s bílou čokoládou a mascarpone

-/5 -

Celková doba 2 hod. 50 min

Příprava
10 min
Vaření
40 min
Chlazení
2 hod.

Kompatibilní spotřebiče (3)

Přísady

10 os.

6 ks Vejce
6 kus Vejce
75 g Krupicový cukr
75 g Krupicový cukr
150 g Polohrubá mouka
Citrón
500 g Mascarpone
150 ml 33-40% smetana
100 ml 33-40% smetana
100 g Bílá čokoláda
Čerstvé borůvky, máta, citrónová kůra, jedlé květy
Borůvkový džem

Příslušenství

Flex metla

Příprava

Fáze 1 /12

Zapněte troubu na 180 °C.

Fáze 2 /12

Do mísy přidejte bílky, stiskněte START a vyšlehejte sníh do měkké, tekoucí, řídké pěny.

6ks Vejce

Flex metla

Fáze 3 /12

Poté přidejte po lžících 75 g krupicového cukru, stiskněte START a šlehejte sníh do tuhé pěny. Sníh odložte bokem a pusťte se do šlehání žloutků.

75g Krupicový cukr

Flex metla

Fáze 4 /12

K 6 žloutkům nasypejte zbývající cukr a citronovou kůru, stiskněte START a vyšlehejte do tuhé pěny.

6kus Vejce
75g Krupicový cukr
Citrón

Flex metla

Fáze 5 /12

K vyšlehaným žloutkům postupně vmíchejte prosátou mouku stěrkou a opatrně předem ušlehaný sníh.

150g Polohrubá mouka

Fáze 6 /12

Těsto rozetřete na plech vyloženým pečícím papírem a pečte dozlatova. Doba pečení bude trvat zhruba 10 až 15 minut. Po upečení nechejte piškot vychladnout a mezitím si připravte krém.

Fáze 7 /12

100 ml smetany přiveďte v rendlíku téměř k varu a nalámejte do ní čokoládu. Nechejte rozpustit.

100ml 33-40% smetana
100g Bílá čokoláda

Fáze 8 /12

Čokoládu rozmíchejte dohladka a dejte chladit do lednice.

Fáze 9 /12

Do mísy robotu vložte vychlazenou čokoládu, mascarpone, zbylých 150 ml smetany, stiskněte START a vše rychle vyšlehejte na pevný krém. Ochutnejte, případně doslaďte moučkovým cukrem a znovu prošlehejte.

500g Mascarpone
150ml 33-40% smetana
100g Bílá čokoláda

Flex metla

Fáze 10 /12

Jakmile bude piškot vychladlý, rozkrojte ho na 2 poloviny. Připravte si hlubokou formu/pekáček, do které budete moct vložit na sebe 2 pláty piškotu a následně uložit do lednice (forma cca 28x19 cm).

Fáze 11 /12

Jeden plát piškotu potřete borůvkovým džemem. Naneste 2/3 krému a na něj položte druhý plát piškotu. Na závěr potřete zbývající 1/3 krému a dezert dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.