Pečená vepřová roláda s citrusy

Fáze 1 /6

Připravte maso. Na prkénku pomocí nože nakrájejte maso, aby se rozvinulo. Celer, česnek, lístky rozmarýnu a olej dejte do malého mixéru. Směs rozmixujte a rozetřete po celém povrchu masa. Rozsypte na nakrájenou pancettu, poté maso srolujte do tvaru klobásy, maso svažte k sobě, provázkem připevněte k masu malé kousky rozmarýnu.

• 1kg Pečená vepřová panenka
• 2ston. Celer (80 g)
• 2strou. Česnek
• 2pl. Listy rozmarýnu
• 1pl. Olivový olej
• 75g Nakrájená pancetta
• 1vět. Rozmarýn

Fáze 2 /6

Vložte roládu do Easy Fry s grilovacím tácem a spusťte program AIR FRY při 200 °C na 45 minut. V polovině vaření výpek podlijeme sklenicí vody.

• Gril

Fáze 3 /6

V hrnci přiveďte k varu mléko, poté vsypte polentu a na mírném ohni vařte 7 minut. Směs nalijte do mísy a přidejte citrusovou kůru, sůl, parmezán a žloutek. Promícháme stěrkou a nalijeme do misky o tloušťce 2 cm. Nechte 1 hodinu vychladit v lednici.

• 40cl Mléko
• 90g Polenta
• 1kůra Citrón
• 0.5kůra Pomeranč
• 1čl Jemná sůl
• 3pl. Strouhaný parmezán
• 1 Žloutek

Fáze 4 /6

V kastrolu orestujte na oleji česnek, jalovec a ovoce. Dobře osmahněte na vysoké teplotě po dobu 3 minut, poté přidejte vodu a vařte 5 minut. Přeceďte přes jemné síto. Vývar vraťte do kastrolu. Telecí vývar ušlehejte s medem a redukujte, dokud nedosáhne sirupové konzistence. Na mírném ohni vmícháme máslo.

• 2pl. Olivový olej
• 2strou. Nasekaný česnek
• 1pl. jalovcové bobulky
• 0.5 Pomeranč, rozčtvrcený
• 0.5 Citron, rozčtvrcený
• 50cl Voda
• 2pl. Telecí vývar v prášku
• 1pl. Tekutý med
• 40g Máslo

Fáze 5 /6

Polentu vyklopte a nakrájejte na 2 cm tyčinky. Vložte polentu do Easy Fry se standardním tácem a spusťte program AIR FRY při 200 °C na 15 minut. V případě potřeby zkontrolujte, aby měla pěknou zlatou barvu.

• 90g Polenta

• Základní grilovací deska

Fáze 6 /6

Na prkénku odstraňte provázek a pečínku nakrájejte. Podáváme s polentou a přelijeme omáčkou.